1. AFRICAN CUISINE (MASAKAN AFRIKA)
1.1 CENTRAL AFRICA CUISINE
-Afrika Tengah ni bermula dari Gunung Tibesti di utara sampailah lembah hutan hujan yang luas di Sungai Congo, asalnya sebahagian besar kawasan tu bebas daripada pengaruh masakan dari dunia luar...sehinggalah tiba abad ke-19 dimana pengaruh meluas penggunaan ubi kayu, kacang, cili,lada dan tumbuh-tumbuhan yang dibawa bersama-sama oleh aktiviti perdagangan hamba yang memang dah mula ada dah dari awal abad ke-16 lagi . So secara tak langsung memberi impact yang kuatlah pada masakan tempatan. Masakan Afrika Tengah ni sampai sekarang kekal kebanyakannya tradisional. Walau bagaimanapun , macam lain tempat kat Afrika, masakan Afrika Tengah pun ada pelbagai jenis hidangan dan tak hanya tertumpu pada jenis ni saja.
Bahan-bahan asas masakan kat sini adalah beraneka jenis pisang dan ubi kayu. Salah satunya seperti Fufu, iaitu sejenis makanan berkanji (biasanya diperbuat daripada akar ubi kayu diperam ) dihidangkan dengan daging panggang dan sos.
 |
| FUFU |
Bahan-bahan tempatan lain yang digunakan semasa menyediakan hidangan adalah bayam rebus dimasak dengan tomato , lada, cili , bawang, dan mentega kacang. Tanaman ubi kayu juga dimakan dalam kategori sayur-sayuran yang dimasak. Kacang rebus diaorang masak sekali dengan ayam, bendi , halia, dan rempah.
Selain dari tu, masakan favourite diaorang yang lain adalah Bambara. Bambara ni dia macam bubur beras yang dicampur mentega kacang dan gula. Kalau ditanya daging favourite diaorang, semestinya daging lembu dan ayam lah, tetapi yang agak rasa eksotiknya sikit,kadang kadang hidangan masyarakat tempatan kat situ turut dicampur daging buaya, monyet, babi hutan dan antelop.....
1.2 EAST AFRICA
Masakan Afrika Timur ni berbeza dari satu kawasan ke kawasan. Kat area pedalaman savana , diaorang tak makan sangat daging lembu ni....bukan sebab tak sedap ke apa, sebabnya bagi masyarakat kat situ. lembu, kambing biri-biri dan kambing telah dianggap sebagai satu bentuk mata wang dan simbol kekayaan lah, dan secara amnya tidak digunakan sebagai makanan.
Di sesetengah kawasan, masyarakat yang masih kekalkan budaya tradisional mengambil susu dan darah lembu untuk dijadikan bahan masakan, jarang sekali guna apa-apa jenis daging. Setengah tempat lain pula, petani kebanyakkannya menanam pelbagai bijirin dan sayur-sayuran. Maize ( jagung) adalah bahan asas untuk memasak UGALI , Ugali adalah fufu versi Timur Afrika. Ugali adalah hidangan kanji dimakan dengan daging atau stews. Di Uganda , pisang hijau rebus (MATOKE) dianggap sebagai pengganti kanji dalam setiap masakan mereka.
 |
| UGALI |
 |
| MATOKE |
Bangsa Arab mula datang dan menetap di kawasan pantai di Afrika Timur sejak 1000 tahun yang lalu...hasil penghijrahan ni turut beri kesan kepada pengaruh masakan di sana...seperti contoh masakan Swahili...Swahili ni sejenis nasi kukus yang dimasak dengan rempah (ada pengaruh Parsi)...bahan-bahan masakan ni mengandungi kunyit, bunga cengkih, kulit kayu manis dan ada beberapa jenis rempah lain di campurkan dengan jus buah delima.
 |
| SWAHILI |
Beberapa abad kemudian, bangsa British dan India pun datang bersama dengan bahan masakan mereka dan secara tak langsung turut pengaruhi gaya dan bahan masakan di sana ....sebagai contoh kalau bangsa India mereka bawa rempah, sayur-sayuran, sup lentil, chapati dan perbagai jenis jeruk.
Sebelum kedatangan British dan India, bangsa Portugis yang bertanggungjawab perkenalkan teknik memasak seperti memanggang dan memerap...Portugis juga turut bawa sekali bahan-bahan masakan dari tanah jajahan mereka di asia dan dunia baru...sebagai contoh oren, lemon dan limau dari asia. dan bahan eksotik seperti cili, lada, jagung, tomato, nenas, pisang dan daging babi yang diternak secara domestik...
....sehingga sekarang semua bahan-bahan ni adalah unsur-unsur yang biasa bagi penyediaan makanan Timur Afrika.1.3 HORN OF AFRICA
Hidangan utama dalam masakan tradisional Ethiopia dan Eritrea adalah masakan TSEBHIS ( stew ) dihidangkan bersama INJERA ( flatbread dibuat dari Teff , [1] gandum, atau sekoi ), dan hilbet ( pes yang diperbuat daripada kekacang, terutamanya lentil , kacang faba ) . Masakan Eritrea dan Ethiopia (terutamanya di bahagian utara ) yang sangat serupa , memandangkan sejarah yang dikongsi kedua-dua negara .
Tabiat makanan Eritrea dan Ethiopia berbeza di rantau ini. Di kawasan tanah tinggi , injera adalah makanan pokok dan dimakan setiap hari di kalangan Tigrinya . Injera dibuat daripada perubahan dan / atau gabungan : Teff , gandum , barli, sekoi dan jagung dan menyerupai lembut , sedikit masam pancake. Apabila makan, makan secara amnya berkongsi makanan dari satu dulang besar diletakkan di tengah-tengah meja makan yang rendah. Banyak injera yang berlapis di atas dulang ini dan mendahului dengan pelbagai stew pedas. Diners kemudian memecahkan ke dalam bahagian injera di hadapan mereka , mengoyakkan off keping dan mencelup mereka ke dalam stews.
Di kawasan tanah rendah , hidangan utama adalah akelet , hidangan seperti bubur yang dibuat daripada tepung gandum doh. Senduk A digunakan untuk mengaut keluar atas, yang dipenuhi dengan Berbere dan sos mentega dan dikelilingi oleh susu atau yogurt. Sekeping kecil doh rosak dan kemudian digunakan untuk mengaut sos.
Masakan Ethiopia dan Eritrea biasa: Injera ( pancake seperti roti ) dan beberapa jenis wat ( rebus )
Masakan yang paling terkenal Ethio - Eritrea terdiri daripada pelbagai sayur-sayuran atau hidangan sampingan daging dan entrees , biasanya wat , atau rebus tebal , dihidangkan di atas injera , seorang penghuni flatbread besar diperbuat daripada tepung Teff . Satu tidak makan dengan perkakas, tetapi sebaliknya menggunakan injera untuk mengaut sehingga entrees dan hidangan sampingan.
Tihlo disediakan daripada tepung barli panggang adalah sangat popular di Amhara , Agame , dan Awlaelo ( Tigrai ). Masakan tradisional Ethiopia menggunakan tiada babi atau kerang apa-apa jenis , kerana mereka dilarang dalam agama Ortodoks Islam, Yahudi, dan Kristian Ethiopia . Ia juga sangat biasa untuk makan daripada hidangan yang sama di tengah-tengah meja dengan sekumpulan orang .
Xalwo , versi Somalia halva , adalah ruji masakan Somalia.
Masakan Somalia berbeza dari kawasan ke kawasan dan terdiri daripada campuran eksotik pengaruh masakan yang pelbagai. Ia adalah produk yang kaya dengan tradisi Somalia perdagangan dan perdagangan. Walaupun pelbagai , masih ada satu perkara yang menyatukan pelbagai masakan serantau: semua makanan dihidangkan halal. Terdapat Oleh itu, tidak hidangan daging babi , alkohol tidak disampaikan , tiada apa yang meninggal dunia dengan sendiri dimakan , dan tidak ada darah diperbadankan. Qaddo atau makan tengah hari sering rumit.
Jenis bariis (beras) , yang paling popular mungkin menjadi basmathi , biasanya berkhidmat sebagai hidangan utama. Rempah seperti jintan putih , buah pelaga , bunga cengkih , kayu manis dan bijaksana digunakan untuk aromatize hidangan nasi yang berbeza. Somalia berkhidmat makan malam selewat 9 malam. Sepanjang bulan Ramadan , makan malam sering dihidangkan selepas solat Tarawih - kadang-kadang selewat 11 malam.
Xalwo ( halwo ) atau halva adalah gula-gula yang popular dihidangkan pada majlis-majlis khas seperti sambutan Hari Raya atau majlis perkahwinan. Ia diperbuat daripada gula, tepung jagung , buah pelaga serbuk , serbuk buah pala, dan minyak sapi . Kacang tanah juga kadang-kadang ditambah untuk meningkatkan tekstur dan rasa. [2] Selepas makan , rumah tradisional wangi menggunakan kemenyan ( lubaan ) atau kemenyan ( cuunsi ), yang disediakan di dalam pembakar kemenyan dirujuk sebagai dabqaad a.
The main traditional dishes in Ethiopian cuisine and Eritrean cuisine are tsebhis (stews) served with injera[1] (flatbread made from teff,[1] wheat, or sorghum), and hilbet (paste made from legumes, mainly lentil, faba beans). Eritrean and Ethiopian cuisine (especially in the northern half) are very similar, given the shared history of the two countries.
Eritrean and Ethiopian food habits vary regionally. In the highlands, injera is the staple diet and is eaten daily among the Tigrinya. Injera is made out of a variation and/or blend of: teff, wheat, barley, sorghum and corn and resembles a spongy, slightly sour pancake. When eating, diners generally share food from a large tray placed in the centre of a low dining table. Numerous injera are layered on this tray and topped with various spicy stews. Diners then break into the section of injera in front of them, tearing off pieces and dipping them into the stews.
In the lowlands, the main dish is akelet, a porridge-like dish made from wheat flour dough. A ladle is used to scoop out the top, which is filled with berbere and butter sauce and surrounded by milk or yoghurt. A small piece of dough is broken and then used to scoop up the sauce.
Typical Ethiopian and Eritrean cuisine: Injera (pancake-like bread) and several kinds of wat (stew)
The best known Ethio-Eritrean cuisine consists of various vegetable or meat side dishes and entrées, usually a wat, or thick stew, served atop injera, a large sourdough flatbread made of teff flour. One does not eat with utensils, but instead uses injera to scoop up the entrées and side dishes.
Tihlo prepared from roasted barley flour is very popular in Amhara, Agame, and Awlaelo (Tigrai). Traditional Ethiopian cuisine employs no pork or shellfish of any kind, as they are forbidden in the Islamic, Jewish, and Ethiopian Orthodox Christian faiths. It is also very common to eat from the same dish in the center of the table with a group of people.
Xalwo, the Somali version of halva, is a staple of Somali cuisine.
Somalian cuisine varies from region to region and consists of an exotic mixture of diverse culinary influences. It is the product of Somalia's rich tradition of trade and commerce. Despite the variety, there remains one thing that unites the various regional cuisines: all food is served halal. There are therefore no pork dishes, alcohol is not served, nothing that died on its own is eaten, and no blood is incorporated. Qaddo or lunch is often elaborate.
Varieties of bariis (rice), the most popular probably being basmati, usually serve as the main dish. Spices like cumin, cardamom, cloves, cinnamon and sage are used to aromatize these different rice dishes. Somalis serve dinner as late as 9 pm. During Ramadan, dinner is often served after Tarawih prayers – sometimes as late as 11 pm.
Xalwo (halwo) or halva is a popular confection served during special occasions such as Eid celebrations or wedding receptions. It is made from sugar, cornstarch, cardamom powder, nutmeg powder, and ghee. Peanuts are also sometimes added to enhance texture and flavor.[2] After meals, homes are traditionally perfumed using frankincense (lubaan) or incense (cuunsi), which is prepared inside an incense burner referred to as a dabqaad.
1) CUISINE CLASSIC (MASAKAN KLASIK)
2) FAST FOOD ( MAKANAN SEGERA)
3) FUSION CUISINE (MASAKAN GABUNGAN)
4) HAUTE CUISINE (MASAKAN KELAS TINGGI)
5) MOLECULAR GASTRONOMY (GASTRONOMI MOLEKUL)
6) NOUVELLE CUISINE
No comments:
Post a Comment