Monday, October 14, 2013
Saturday, October 12, 2013
ALATAN ASAS NO 1: SUDU (SPOON)
Sudu ni alat paling basic sekali...sinonim dalam dunia masakan dan kulinari...kira wajib ada di setiap rumah...even kat kampung pun orang melayu guna sudu..kalau tak guna untuk makan nasi goreng pun, sudu ni wajib digunakan untuk kaut lauk pauk dan juadah...
Info yang aku baca, sudu ni ada 3 kategori dan banyak pattern dan fungsinya.
Untuk reseach kali ni, aku nk cuba pergi lebih detail untuk 2 kategori utama dulu... just untuk yang ada kait dengan dapur kitalah dan mungkin BAKAL ada dalam dapur kita selepas ni....
Sudu.lazimnya diperbuat dari stainless steel...ada dari perak,emas,aluminium, plastik dan terkini ada juga dari bahan tahan panas seperti silikon....Di Malaysia ni orang selalu guna yang stainless steel punya...tapi itu yang asas punya...Sekarang ni,aku cuba pergi pada yang detail seperti di bawah ..hasil research yang aku buat memang agak teruja juga sebab aku sendiripun tak tau rupanya sudu ni banyak jenis rupanya kat dunia ni...u all pun bolehlah tengok- tengok kalau ada kat rumah jenis-jenis sudu camni...
Sudu.lazimnya diperbuat dari stainless steel...ada dari perak,emas,aluminium, plastik dan terkini ada juga dari bahan tahan panas seperti silikon....Di Malaysia ni orang selalu guna yang stainless steel punya...tapi itu yang asas punya...Sekarang ni,aku cuba pergi pada yang detail seperti di bawah ..hasil research yang aku buat memang agak teruja juga sebab aku sendiripun tak tau rupanya sudu ni banyak jenis rupanya kat dunia ni...u all pun bolehlah tengok- tengok kalau ada kat rumah jenis-jenis sudu camni...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KATEGORI EATING UTENSILS (PERKAKAS MAKANAN)
1) BOUILLON SPOON (BROTH SPOON)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2) CAVIAR SPOON
-Caviar ni kita kenali dalam dunia masakan sebagai telur ikan lah...pernah makan sushi tak?ada yang macam biji2 bulat2 kecil warna oren macam gambar kat atas tu caviarlah...biasanya telur ikan salmon yang selalu topping atas tu...tapi caviar spoon kat sini bukan yang tu...mungkin namanya diambil sebab gunanya untuk mengaut telur ikan tu rasanya...
Dari info yang aku dapat ni...sudu caviar atau Caviar Spoon ni adalah satu-satunya sudu yang tak diperbuat daripada besi...tapi biasanya diperbuat daripada mother of pearl (rujuk google kalau nak tahu...mother of pearl ni bahagian dalam mutiara yang paling keras...) ia juga boleh diperbuat daripada emas, tanduk haiwan atau paling biasa sekali daripada kayu...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3) CHINESE SPOON
- U all mesti familiar bebenor dengan sudu jenis ini kan tapi tak tahu namanya ..hehe.. biasa digunakan di gerai-gerai makan kat Malaysia. Ada guna untuk makan tom yam...ABC..ais kacang, cendol...yes nama rasminya adalah Chinese Spoon atau SUDU CINA...seperti namanya juga, ianya digunakan dalam masakan cina...diperbuat daripada porcelan dan seramik...tapi ada juga yang diperbuat daripada besi...yang besi kita selalu jumpa di kantin-kantin sekolah lah...anak-anak kita makan mee rebus kat sana....tapi kegunaan utamanya adalah untuk masakan berasaskan sup.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4) 3) COFFEE SPOON/ TEA SPOONS
- saiz lebih kecil dari sudu teh. Guna khas untuk membancuh dan menyukat serbuk kopi...pakai sukatan dari sudu ni orang kata lagi sedap kopinya dari guna sudu teh biasa...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4) CUTTY/CADDY SPOON
-Cutty ni aku rasanya sama dengan CADDY SPOON rasanya...sebab aku tak dapat info tentang ni...tapi kalau CADDY SPOON seperti gambar kat atas tu lah...cutty ada caddy ni lebih kurang maksudnya pendek...atau sudu pendek...pemegangnya pendek tapi kepalanya luas dan besar...
Zaman eropah lama dulu...caddy spoon ni digunakan untuk menyukat serbuk teh....masa tu teh ini adalah minuman orang bangsawan dan kaya raya...tak tahulah sekarang masih digunakan secara meluas tapi rasanya dah bertukar jadi barang koleksi klasik rasanya...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5) DEMITASSE SPOON
- sudu jenis ini lebih kurang sama dengan fungsi coffee spoon...tapi biasanya sudu ini combine sekali dengan demitasse...demitasse ni adalah cawan kopi ..tapi saiz cawannya lebih kecil iaitu separuh daripada cawan kopi biasa..
.....kita akan jumpa sudu jenis ini dalam minuman kopi Turki atau Expresso...aku rasa cawan kopi jenis ini adalah antara cawan kopi kategori paling kecil dalam kategori kesemua cawan kopi ....mungkin di dunia kot...
Baru aku teringat zaman muda2 dulu aku dan member pernah masuk satu kampung ni untuk lihat latihan silat..tok guru silat ni pernah jamu kopi dalam cawan kecil ni...dan aku rasa ini satu2nya kopi yang paling sedap pernah dibancuhkan untuk aku dan tak dapat cari rasa tu di mana-mana lagi dah...aku ingat orang tua tu kedekut sebab hidang cawan kecikkkk jer..rupanya memang ada hidangan camni..FROM TURKISH rupanya...aisey...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6) DESSERT SPOON
- Dessert Spoon ni dicipta khas untuk hidangan pencuci mulut...dan berbeza dengan demitasse spoon yang diletak dalam cawan expresso, dessert spoon ni biasa orang letak atas pinggan hidangan yang kosong dulu...gunanya kadang tu untuk sup dan kadang tu untuk hidangan cereal juga...bezanya dengan sudu teh, dessert spoon ni lebih kecil, so kalau yang pernah pergi hotel dan ternampak sudu kecil ni atas pinggan u all...ha itulah dessert spoon...jangan buat bancuh kopi pulak...
Dalam unit sukatan kulinari.... dessert spoon ni dinyatakan dalam dstspn...satu sudu bersamaan 2 sudu teh...atau 10ml... (1 dstspn = 2 tbspn)
Mungkin ada betulnya...beza sudu jenis ni dengan coffee spoon adalah....coffee spoon tak ada unit penyukat tertentu..manakala dessert spoon ni ada...tapi nak bezakannya adalah ia lebih kecil dari sudu teh lah...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7) EGG SPOON (SUDU TELUR)
- Seperti namanya....EGG SPOON ni dicipta khas untuk makan hidangan telur rebus sahaja..Beza antara eggspoon dan sudu teh adalah UKURAN PANJANG PEMEGANG, iaitu eggpoon tempat pemegangnya lebih pendek dari sudu teh..Catty spoon pun pendek tapi kepala sudunya lebih besar dari eggspoon walaupun pemegangnya pendek juga...itu cara nak beza...eggspoon mempunyai kepala yang agak bulat sebab nak bagi mudah kita nak kopek telur dari kulit...sudu teh susah nak buat sebab hujung sudu teh agak terlalu bujur dan tak rounded macam ni...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8) GRAPEFRUIT SPOON (ATAU ORANGE SPOON)
- Kalau u all perhati betul-betul, sudu jenis ni ada gigi di kepalanya....fungsi? ...untuk kupas buah lah...orang western guna untuk kupas buah sitrus dari membrane.atau isi buah anggur..boleh juga untuk kupas buah limau....kalau kat utara ni ada masa kita guna untuk kupas isi mempelam harumanis dari kulitnya...slurp....saiznya dan bentuknya sama macam teaspoon tapi bezanya yang ni ada "gigi"...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9) HORN SPOON
- Sudu ni antara sudu yang unik dan menarik....dan ada bentuk seakan senduk kecil..dan ada macam caviar spoon juga...tapi identiti sudu jenis ini adalah diperbuat daripada tanduk haiwan lah..sesuai dengan namanya...lazimnya tanduk lembu yang digunakan untuk hasilkan sudu ni
..nak cerita sejarah ringkasnya...sudu ni popular sebelum tibanya zaman evolusi perindustrian besi di eropah.... dan banyak pengeluarannya sebab zaman tu banyak longgokkan bahan (tanduk lembu)boleh didapati di mana2..so orang bergantung pada tanduk lembu untuk buat sudu...zaman sekarang ni jarang ada dah rasanya...sudu jenis ni sekarang banyak jadi hiasan rumah saja...dah tak banyak orang guna sebab sudu besi biasa mudah dihasilkan dengan mesin daripada sudu yang kena lalui proses ukiran tangan camni. ..fungsi sudu ni adalah multi purpose...dan sudah tentu takkan karat sampai bila-bila...hehe
------------------------------------------------------------------------------------------------------------10) ICE CREAM FORK @ SPORK
- kegunaan khas untuk ice cream sahaja....ice creamfork ni gabungan antara sudu dan garpu.....bentuk tajam kat hujung tu memudahkan kita ni cucukkkkk pada permukaan ais krim yang keras.dan bentuk melengkung tu untuk mengaut aiskrim..kalau guna sudu untuk biasa kita biasanya susah nak cucuk nak penetrate dalam ais krim tgh beku kan?...mampu kikis guna bahagian tepi kepala sudu je kan? so..nila fungsinya...beza dengan grape spoon adalah sudu jenis ni lebih tajam dan panjang di hujungnya...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------11) ICE TEASPOON
- biasanya di dining room atau tempat2 makan yang ekslusif atau kedai makan yang sajikan western food...mereka hidangkan minuman seperti float, jus buahan seperti laici dalam cawan yang agak tinggi...so sebab tu pemegang dia agak panjang..untuk memudahkan mengacau minuman tersebut...sudu teh biasa kan pendek...kalu pakai nanti jari kita tenggelam dalam gelas pulak...sesuai untuk membancuh minuman dalam jag air yang besar juga...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12) MARROW SPOON
- Anda penggemar sum sum tulang? Jangan risau kerana ada cara mudah untuk mendapatkannya..hehe...MARROW SPOON hanya satu sahaja kegunaannya, iaitu untuk dapatkan tulang sum sum yang terdapat dalam tulang daging ataupun daging yang dipanggang..biasanya hidangan masakan sup tulang seperti tulang belakang lembu...so untuk ambil sum sumnya gunakan sudu jenis ni paling mudah...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
13) MELON SPOON
- Sudu khas untuk makan buah tembikai. Kebanyakkannya diperbuat dari silver..Saiznya lebih kurang sama macam teaspoon tapi hujungnya runcing sedikit untuk bagi senang nak penetrare isi tembikai...Sudu jenis ini tak ada dalam unit sukatan kulinari. sebab kebanyakkannya custom made dan kerap jadi bahan perhiasan berbanding penggunaannya...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
14) PARFAIT SPOON
- Kepala sudu ni sama saiz dengan teaspoon, dengan pemegangnya yang panjang macam ice teaspoon. Parfait ini bahasa perancis..kalau diterjemah dalam bahasa inggeris maksudnya perfect (Sempurna)..rasanya ini sudu ice teaspoon versi Perancis...gunanya untuk makan dessert yang sejuk dan beku dalam gelas panjang..Berbanding iceteaspoon yang kita gunakan untuk minuman, parfeit spoon ni untuk makan pula...
Di perancis..Bahan asas untuk buat parfeit ni adalah terdiri daripada gula,telur,sirap dan krim.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------15) PLASTIC SPOON
- Ini rasanya tak perlu explain sangat lah..sudu plastik...selalu orang bagi bersama bungkusan makanan...murah, pakaibuang, ada macam2 warna dan pelbagai guna...standard sudu ni besar teaspoon pun ada table spoon pun ada...rupa seperti chinese spoon pun ada. Kedai fast food macam KFC kerap pakai sudu ni untuk makan mash potatoe..macam tu juga di pasar2 malam disertakan bersama bungkusan makanan.
Sudu plastik yang very low kualiti agak bahaya juga, bibir aku pernah terpotong bila pakai sudu jenis ni masa menyantap mee goreng bungkus sebab keliling kepala sudu tu tajam sebab dipotong oleh mesin kilang dan tak dikikis...yang high kualiti cam gambar kat atas ni oklah...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
16) RATTAIL SPOON (RAT TAIL)
-Macam sudu biasa juga kecuali belakang kepala sudu tu ada macam satu "tulang belakang" atau dipanggil semacam rupa "ekor tikus" untuk support sudu tu agar lebik tahan lasak dan kuat..Rekaan sudu ni dibuat sejak dari abad ke 17 lagi..
Sudu pelbagai guna ni datang dalam bentuk sudu teh atau sudu besar...kalau sesiapa nak buka tin milo atau apa2 jenis tin yang penutup ketat bolehlah pakai sudu jenis ni sebab tak senang bengkok..
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
17) SALT SPOON
-Seperti namanya, sudu garam ni didatangkan sekali dengan bekas garam ..dan set ini diletakkan diatas meja makan untuk hidangan rasmi....Penggunaan sudu ni popular sekitar awal 30'an dulu...tapi sekarang jarang guna lagi sebab zaman moden ni orang dah lebih senang gunakan salt shaker untuk seasoning makanan masing-masing...sudu ni dah masuk kategori barang antik
Panjang antara 5-7 cm...ukur lilit kepala sudu adalah 1,25 hingga 2 cm
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
18) SAUCIER SPOON
-Saucier spoon ...saucier ni perkataan perancis...melayunyer sudu sos perancis....dan dicipta di Perancis sekitar tahun 50'an...
Saiz dan rupa sama seperti dessert spoon...tapi bezanya ada satu di belah tepi kepala sudu tu macam ada corong untuk tuang kuah ke hidangan. Biasa kan kalau kita ceduk dan tuang kuah guna sudu biasa ke hidangan macam tak berapa best jekan...comot je hiasan...so guna sudu ni untuk buat hiasan yang berasaskan kuah untuk lebih detail dan cantik...tak ler meleleh teruk sangat...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
19) SOUP SPOON
- Sudu sup...ini biasa kita guna masa makan kt hotel-hotel di malaysia atau hidangan berasaskan sup....versi cina adalah chinese spoon..yang wester punya camni pula. Guna untuk hirup hidangan sup lah..biasanya western sup macam chicken soup, mushroom soup...cream soup....jenis sup western yang pekat pekat tu....:-)
saiz sudu ni biasanya lagi kecil dari table spoon, tapi kepalanya bulat dan ruangan yang lebih dalam untuk tampung kuah sup....
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
20) TEASPOON/CUTLERY
- Sudu teh...ini kalau siapa tak kenal ni sure tak pernah minum teh...sudu jenis ni boleh dikatakan setiap rumah di Malaysia ni ada....sebab selain daripada gunanya untuk membancuh teh atau minuman panas dan sebagainya..., teaspoon jenis ini seperti Measuring Teaspoon turut digunakan sebagai unit sukatan dalam dunia kulinari juga...so item ni wajib ada di setiap rumah....
Unit sukatan yang digunakan du US adalah t,ts,tsp atau tspn....lazimnya, 1 sudu teh (1tsp) bersamaan 4.93 ml.... (ml ni maksudnya mililiter air lah) berat setiap 1 sudu besi yang kosong biasanya 25 gram sahaja.
Kalau u all nak buat maggie, biasanya kita guna 400 ml air untuk 1 bungkus maggie......cuba bayangkan berapa kali kena guna sudu teh ni...ini kalau super duper rajin nak buang masa..silakanlah guna sudu ni untuk sukat air maggie...hehe...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
21) TABLE SPOON
Tablespoon ataupun orang melayu panggil "SUDU BESAR" biasanya guna bersama garfu..fungsinya sama..untuk menyudu makanan, masakan dan lain2 yang ada kaitanlah ....begitu juga untuk menyukat...namapun sudu besar, semestinya saiznya lebih besar dan tinggi kandungan kapasitinya ...sudu besar ni tak banyak jenisnya...sebab tablespoon ni multipurpose..,boleh guna untuk apa jenis kegunaan di dapur...even arwah mama dulupun guna sudu ni untuk goreng nasi...segan basuh senduk....hehehe
Untuk perbandingan mudah, 1 SUDU BESAR BERSAMAAN DENGAN 3 SUDU KECIL/SUDU TEH.
Di UK unit sukatan adalah tbsp ....1 tablespoon (1 tbsp) bersamaan = 7ml ke 14 ml......sementara kawasan seperti di US, Korea Selatan, Jepun 1 tbsp = 15 ml....so di Malaysia ni kita gunakan 15 ml lah...barang siapa yang rajin buka youtube video masakan tu..tengoklah video tu dari negara mana dulu yer...benda ni memang simple dan small matter..tapi untuk yang mencari perfection dalam masakan terutama yang suka masak kek, biskut, atau benda2 bakery ni , measurement ni wajib tahu...
Seperti Measuring Teaspoon jugak, sudu jenis ni pun ada jenis Measuring Tablespoon....
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-GABUNGAN 2 ATAU 3 DALAM 1......contoh :
A- SPORK = SUDU + GARFU
B- SPORF = SUDU + GARFU + PISAU
C- SPIFE = SUDU + PISAU
D- SPLAYD = SUDU + GARFU (SPORK VERSI AUSTRALIA)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
23) STROON
- Gabungan antara straw dan sudu...kalau u all familiar dengan minuman COOLBLOG dan SLURPEE DI 7 ELEVEN....mesti tau sudu jenis ni...sudu camni jarang jumpa yang jenis stainless steel...kebanyakkan diperbuat daripada plastik...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
KATEGORI COOKING AND SERVING UTENSIL
1) ABSINTHE SPOON
-Sejenis sudu yang berlubang di permukaaan kepalanya.... digunakan untuk melarutkan kiub gula dalam absinthe, iaitu sejenis minuman beralkohol yang rasa agak pahit (ikut info).... biasanya untuk memaniskan minuman tersebut. Kepala sudu biasanya rata, kat tengah batang sudu tu ada macam bentuk khas untuk memudahkan sudu diletakkan di atas permukaan gelas.
Selalunya kita tau campak kiub gula dalam minuman dan kacau....tapi yang ni aku rasa dia letak kiub gula tu atas sudu..pastu tuangkan air minuman atas kiub gula dan biar air melalui atasnya...Siapa nk cuba praktikkan cara ni atas minuman cam teh atau kopi pun bolehlah untuk orang yang tak mahu minuman terlalu manis ke dsb...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2) BAR SPOON
Sejenis sudu yang panjang digunakan untuk proses mencampurkan 2 jenis minuman beralkohol dan tanpa alkohol... Tangkalnya sangat panjang sebab untuk memastikan bahawa ia boleh mencapai sedalam yang mungkin untuk minuman yang dicampur di dalam jag kaca yang panjang...
Satu sudu boleh menampung kapasiti air sebanyak 5 ml (sama seperti sudu konvensional). Sama macam ice teaspoon tapi lebih dekorasi dan bercorak menarik.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3) BERRY SPOON
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4) BONBON SPOON
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5) CHEESE SCOOP
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6)CHUTNEY SPOON
Chutney ni sejenis perasa dari masakan India yang biasanya mengandungi campuran rempah, sayur-sayuran, atau buah-buahan. Terdapat banyak jenis chutney sama ada basah atau kering, daripada tekstur yang kasar kepada yang halus. . Jadi sudu ni spesifik untuk menceduk rempah tersebut ...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7) JELLY SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8) LADLE
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9) MOTE SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10) MUSTARD SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11) OLIVE SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12) SERVING SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
13) SLOTTED SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
14) STIRRER
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15) SUGAR TONGS
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
16) SUGAR SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
17) TEA INFUSER
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
18)WOODEN SPOON
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Friday, October 11, 2013
NO 1: MASAKAN BENUA AFRIKA
Gaya dan stail masakan ni terlalu banyak...setiap benua, setiap negara, setiap negeri, setiap daerah mahupun setiap tempat mempunyai identiti masakan tersendiri...
1. AFRICAN CUISINE (MASAKAN AFRIKA)
1.1 CENTRAL AFRICA CUISINE
1.2 EAST AFRICA
1.3 HORN OF AFRICA
Hidangan utama dalam masakan tradisional Ethiopia dan Eritrea adalah masakan TSEBHIS ( stew ) dihidangkan bersama INJERA ( flatbread dibuat dari Teff , [1] gandum, atau sekoi ), dan hilbet ( pes yang diperbuat daripada kekacang, terutamanya lentil , kacang faba ) . Masakan Eritrea dan Ethiopia (terutamanya di bahagian utara ) yang sangat serupa , memandangkan sejarah yang dikongsi kedua-dua negara .
Tabiat makanan Eritrea dan Ethiopia berbeza di rantau ini. Di kawasan tanah tinggi , injera adalah makanan pokok dan dimakan setiap hari di kalangan Tigrinya . Injera dibuat daripada perubahan dan / atau gabungan : Teff , gandum , barli, sekoi dan jagung dan menyerupai lembut , sedikit masam pancake. Apabila makan, makan secara amnya berkongsi makanan dari satu dulang besar diletakkan di tengah-tengah meja makan yang rendah. Banyak injera yang berlapis di atas dulang ini dan mendahului dengan pelbagai stew pedas. Diners kemudian memecahkan ke dalam bahagian injera di hadapan mereka , mengoyakkan off keping dan mencelup mereka ke dalam stews.
Di kawasan tanah rendah , hidangan utama adalah akelet , hidangan seperti bubur yang dibuat daripada tepung gandum doh. Senduk A digunakan untuk mengaut keluar atas, yang dipenuhi dengan Berbere dan sos mentega dan dikelilingi oleh susu atau yogurt. Sekeping kecil doh rosak dan kemudian digunakan untuk mengaut sos.
Masakan Ethiopia dan Eritrea biasa: Injera ( pancake seperti roti ) dan beberapa jenis wat ( rebus )
Masakan yang paling terkenal Ethio - Eritrea terdiri daripada pelbagai sayur-sayuran atau hidangan sampingan daging dan entrees , biasanya wat , atau rebus tebal , dihidangkan di atas injera , seorang penghuni flatbread besar diperbuat daripada tepung Teff . Satu tidak makan dengan perkakas, tetapi sebaliknya menggunakan injera untuk mengaut sehingga entrees dan hidangan sampingan.
Tihlo disediakan daripada tepung barli panggang adalah sangat popular di Amhara , Agame , dan Awlaelo ( Tigrai ). Masakan tradisional Ethiopia menggunakan tiada babi atau kerang apa-apa jenis , kerana mereka dilarang dalam agama Ortodoks Islam, Yahudi, dan Kristian Ethiopia . Ia juga sangat biasa untuk makan daripada hidangan yang sama di tengah-tengah meja dengan sekumpulan orang .
Xalwo , versi Somalia halva , adalah ruji masakan Somalia.
Masakan Somalia berbeza dari kawasan ke kawasan dan terdiri daripada campuran eksotik pengaruh masakan yang pelbagai. Ia adalah produk yang kaya dengan tradisi Somalia perdagangan dan perdagangan. Walaupun pelbagai , masih ada satu perkara yang menyatukan pelbagai masakan serantau: semua makanan dihidangkan halal. Terdapat Oleh itu, tidak hidangan daging babi , alkohol tidak disampaikan , tiada apa yang meninggal dunia dengan sendiri dimakan , dan tidak ada darah diperbadankan. Qaddo atau makan tengah hari sering rumit.
Jenis bariis (beras) , yang paling popular mungkin menjadi basmathi , biasanya berkhidmat sebagai hidangan utama. Rempah seperti jintan putih , buah pelaga , bunga cengkih , kayu manis dan bijaksana digunakan untuk aromatize hidangan nasi yang berbeza. Somalia berkhidmat makan malam selewat 9 malam. Sepanjang bulan Ramadan , makan malam sering dihidangkan selepas solat Tarawih - kadang-kadang selewat 11 malam.
Xalwo ( halwo ) atau halva adalah gula-gula yang popular dihidangkan pada majlis-majlis khas seperti sambutan Hari Raya atau majlis perkahwinan. Ia diperbuat daripada gula, tepung jagung , buah pelaga serbuk , serbuk buah pala, dan minyak sapi . Kacang tanah juga kadang-kadang ditambah untuk meningkatkan tekstur dan rasa. [2] Selepas makan , rumah tradisional wangi menggunakan kemenyan ( lubaan ) atau kemenyan ( cuunsi ), yang disediakan di dalam pembakar kemenyan dirujuk sebagai dabqaad a.
The main traditional dishes in Ethiopian cuisine and Eritrean cuisine are tsebhis (stews) served with injera[1] (flatbread made from teff,[1] wheat, or sorghum), and hilbet (paste made from legumes, mainly lentil, faba beans). Eritrean and Ethiopian cuisine (especially in the northern half) are very similar, given the shared history of the two countries.
Eritrean and Ethiopian food habits vary regionally. In the highlands, injera is the staple diet and is eaten daily among the Tigrinya. Injera is made out of a variation and/or blend of: teff, wheat, barley, sorghum and corn and resembles a spongy, slightly sour pancake. When eating, diners generally share food from a large tray placed in the centre of a low dining table. Numerous injera are layered on this tray and topped with various spicy stews. Diners then break into the section of injera in front of them, tearing off pieces and dipping them into the stews.
In the lowlands, the main dish is akelet, a porridge-like dish made from wheat flour dough. A ladle is used to scoop out the top, which is filled with berbere and butter sauce and surrounded by milk or yoghurt. A small piece of dough is broken and then used to scoop up the sauce.
Typical Ethiopian and Eritrean cuisine: Injera (pancake-like bread) and several kinds of wat (stew)
The best known Ethio-Eritrean cuisine consists of various vegetable or meat side dishes and entrées, usually a wat, or thick stew, served atop injera, a large sourdough flatbread made of teff flour. One does not eat with utensils, but instead uses injera to scoop up the entrées and side dishes.
Tihlo prepared from roasted barley flour is very popular in Amhara, Agame, and Awlaelo (Tigrai). Traditional Ethiopian cuisine employs no pork or shellfish of any kind, as they are forbidden in the Islamic, Jewish, and Ethiopian Orthodox Christian faiths. It is also very common to eat from the same dish in the center of the table with a group of people.
Xalwo, the Somali version of halva, is a staple of Somali cuisine.
Somalian cuisine varies from region to region and consists of an exotic mixture of diverse culinary influences. It is the product of Somalia's rich tradition of trade and commerce. Despite the variety, there remains one thing that unites the various regional cuisines: all food is served halal. There are therefore no pork dishes, alcohol is not served, nothing that died on its own is eaten, and no blood is incorporated. Qaddo or lunch is often elaborate.
Varieties of bariis (rice), the most popular probably being basmati, usually serve as the main dish. Spices like cumin, cardamom, cloves, cinnamon and sage are used to aromatize these different rice dishes. Somalis serve dinner as late as 9 pm. During Ramadan, dinner is often served after Tarawih prayers – sometimes as late as 11 pm.
Xalwo (halwo) or halva is a popular confection served during special occasions such as Eid celebrations or wedding receptions. It is made from sugar, cornstarch, cardamom powder, nutmeg powder, and ghee. Peanuts are also sometimes added to enhance texture and flavor.[2] After meals, homes are traditionally perfumed using frankincense (lubaan) or incense (cuunsi), which is prepared inside an incense burner referred to as a dabqaad.
1) CUISINE CLASSIC (MASAKAN KLASIK)
2) FAST FOOD ( MAKANAN SEGERA)
3) FUSION CUISINE (MASAKAN GABUNGAN)
4) HAUTE CUISINE (MASAKAN KELAS TINGGI)
5) MOLECULAR GASTRONOMY (GASTRONOMI MOLEKUL)
6) NOUVELLE CUISINE
1. AFRICAN CUISINE (MASAKAN AFRIKA)
1.1 CENTRAL AFRICA CUISINE
-Afrika Tengah ni bermula dari Gunung Tibesti di utara sampailah lembah hutan hujan yang luas di Sungai Congo, asalnya sebahagian besar kawasan tu bebas daripada pengaruh masakan dari dunia luar...sehinggalah tiba abad ke-19 dimana pengaruh meluas penggunaan ubi kayu, kacang, cili,lada dan tumbuh-tumbuhan yang dibawa bersama-sama oleh aktiviti perdagangan hamba yang memang dah mula ada dah dari awal abad ke-16 lagi . So secara tak langsung memberi impact yang kuatlah pada masakan tempatan. Masakan Afrika Tengah ni sampai sekarang kekal kebanyakannya tradisional. Walau bagaimanapun , macam lain tempat kat Afrika, masakan Afrika Tengah pun ada pelbagai jenis hidangan dan tak hanya tertumpu pada jenis ni saja.
Bahan-bahan asas masakan kat sini adalah beraneka jenis pisang dan ubi kayu. Salah satunya seperti Fufu, iaitu sejenis makanan berkanji (biasanya diperbuat daripada akar ubi kayu diperam ) dihidangkan dengan daging panggang dan sos.
 |
| FUFU |
Bahan-bahan tempatan lain yang digunakan semasa menyediakan hidangan adalah bayam rebus dimasak dengan tomato , lada, cili , bawang, dan mentega kacang. Tanaman ubi kayu juga dimakan dalam kategori sayur-sayuran yang dimasak. Kacang rebus diaorang masak sekali dengan ayam, bendi , halia, dan rempah.
Selain dari tu, masakan favourite diaorang yang lain adalah Bambara. Bambara ni dia macam bubur beras yang dicampur mentega kacang dan gula. Kalau ditanya daging favourite diaorang, semestinya daging lembu dan ayam lah, tetapi yang agak rasa eksotiknya sikit,kadang kadang hidangan masyarakat tempatan kat situ turut dicampur daging buaya, monyet, babi hutan dan antelop.....
1.2 EAST AFRICA
Masakan Afrika Timur ni berbeza dari satu kawasan ke kawasan. Kat area pedalaman savana , diaorang tak makan sangat daging lembu ni....bukan sebab tak sedap ke apa, sebabnya bagi masyarakat kat situ. lembu, kambing biri-biri dan kambing telah dianggap sebagai satu bentuk mata wang dan simbol kekayaan lah, dan secara amnya tidak digunakan sebagai makanan.
Di sesetengah kawasan, masyarakat yang masih kekalkan budaya tradisional mengambil susu dan darah lembu untuk dijadikan bahan masakan, jarang sekali guna apa-apa jenis daging. Setengah tempat lain pula, petani kebanyakkannya menanam pelbagai bijirin dan sayur-sayuran. Maize ( jagung) adalah bahan asas untuk memasak UGALI , Ugali adalah fufu versi Timur Afrika. Ugali adalah hidangan kanji dimakan dengan daging atau stews. Di Uganda , pisang hijau rebus (MATOKE) dianggap sebagai pengganti kanji dalam setiap masakan mereka.
 |
| UGALI |
 |
| MATOKE |
Bangsa Arab mula datang dan menetap di kawasan pantai di Afrika Timur sejak 1000 tahun yang lalu...hasil penghijrahan ni turut beri kesan kepada pengaruh masakan di sana...seperti contoh masakan Swahili...Swahili ni sejenis nasi kukus yang dimasak dengan rempah (ada pengaruh Parsi)...bahan-bahan masakan ni mengandungi kunyit, bunga cengkih, kulit kayu manis dan ada beberapa jenis rempah lain di campurkan dengan jus buah delima.
 |
| SWAHILI |
Beberapa abad kemudian, bangsa British dan India pun datang bersama dengan bahan masakan mereka dan secara tak langsung turut pengaruhi gaya dan bahan masakan di sana ....sebagai contoh kalau bangsa India mereka bawa rempah, sayur-sayuran, sup lentil, chapati dan perbagai jenis jeruk.
Sebelum kedatangan British dan India, bangsa Portugis yang bertanggungjawab perkenalkan teknik memasak seperti memanggang dan memerap...Portugis juga turut bawa sekali bahan-bahan masakan dari tanah jajahan mereka di asia dan dunia baru...sebagai contoh oren, lemon dan limau dari asia. dan bahan eksotik seperti cili, lada, jagung, tomato, nenas, pisang dan daging babi yang diternak secara domestik...
....sehingga sekarang semua bahan-bahan ni adalah unsur-unsur yang biasa bagi penyediaan makanan Timur Afrika.1.3 HORN OF AFRICA
Hidangan utama dalam masakan tradisional Ethiopia dan Eritrea adalah masakan TSEBHIS ( stew ) dihidangkan bersama INJERA ( flatbread dibuat dari Teff , [1] gandum, atau sekoi ), dan hilbet ( pes yang diperbuat daripada kekacang, terutamanya lentil , kacang faba ) . Masakan Eritrea dan Ethiopia (terutamanya di bahagian utara ) yang sangat serupa , memandangkan sejarah yang dikongsi kedua-dua negara .
Tabiat makanan Eritrea dan Ethiopia berbeza di rantau ini. Di kawasan tanah tinggi , injera adalah makanan pokok dan dimakan setiap hari di kalangan Tigrinya . Injera dibuat daripada perubahan dan / atau gabungan : Teff , gandum , barli, sekoi dan jagung dan menyerupai lembut , sedikit masam pancake. Apabila makan, makan secara amnya berkongsi makanan dari satu dulang besar diletakkan di tengah-tengah meja makan yang rendah. Banyak injera yang berlapis di atas dulang ini dan mendahului dengan pelbagai stew pedas. Diners kemudian memecahkan ke dalam bahagian injera di hadapan mereka , mengoyakkan off keping dan mencelup mereka ke dalam stews.
Di kawasan tanah rendah , hidangan utama adalah akelet , hidangan seperti bubur yang dibuat daripada tepung gandum doh. Senduk A digunakan untuk mengaut keluar atas, yang dipenuhi dengan Berbere dan sos mentega dan dikelilingi oleh susu atau yogurt. Sekeping kecil doh rosak dan kemudian digunakan untuk mengaut sos.
Masakan Ethiopia dan Eritrea biasa: Injera ( pancake seperti roti ) dan beberapa jenis wat ( rebus )
Masakan yang paling terkenal Ethio - Eritrea terdiri daripada pelbagai sayur-sayuran atau hidangan sampingan daging dan entrees , biasanya wat , atau rebus tebal , dihidangkan di atas injera , seorang penghuni flatbread besar diperbuat daripada tepung Teff . Satu tidak makan dengan perkakas, tetapi sebaliknya menggunakan injera untuk mengaut sehingga entrees dan hidangan sampingan.
Tihlo disediakan daripada tepung barli panggang adalah sangat popular di Amhara , Agame , dan Awlaelo ( Tigrai ). Masakan tradisional Ethiopia menggunakan tiada babi atau kerang apa-apa jenis , kerana mereka dilarang dalam agama Ortodoks Islam, Yahudi, dan Kristian Ethiopia . Ia juga sangat biasa untuk makan daripada hidangan yang sama di tengah-tengah meja dengan sekumpulan orang .
Xalwo , versi Somalia halva , adalah ruji masakan Somalia.
Masakan Somalia berbeza dari kawasan ke kawasan dan terdiri daripada campuran eksotik pengaruh masakan yang pelbagai. Ia adalah produk yang kaya dengan tradisi Somalia perdagangan dan perdagangan. Walaupun pelbagai , masih ada satu perkara yang menyatukan pelbagai masakan serantau: semua makanan dihidangkan halal. Terdapat Oleh itu, tidak hidangan daging babi , alkohol tidak disampaikan , tiada apa yang meninggal dunia dengan sendiri dimakan , dan tidak ada darah diperbadankan. Qaddo atau makan tengah hari sering rumit.
Jenis bariis (beras) , yang paling popular mungkin menjadi basmathi , biasanya berkhidmat sebagai hidangan utama. Rempah seperti jintan putih , buah pelaga , bunga cengkih , kayu manis dan bijaksana digunakan untuk aromatize hidangan nasi yang berbeza. Somalia berkhidmat makan malam selewat 9 malam. Sepanjang bulan Ramadan , makan malam sering dihidangkan selepas solat Tarawih - kadang-kadang selewat 11 malam.
Xalwo ( halwo ) atau halva adalah gula-gula yang popular dihidangkan pada majlis-majlis khas seperti sambutan Hari Raya atau majlis perkahwinan. Ia diperbuat daripada gula, tepung jagung , buah pelaga serbuk , serbuk buah pala, dan minyak sapi . Kacang tanah juga kadang-kadang ditambah untuk meningkatkan tekstur dan rasa. [2] Selepas makan , rumah tradisional wangi menggunakan kemenyan ( lubaan ) atau kemenyan ( cuunsi ), yang disediakan di dalam pembakar kemenyan dirujuk sebagai dabqaad a.
The main traditional dishes in Ethiopian cuisine and Eritrean cuisine are tsebhis (stews) served with injera[1] (flatbread made from teff,[1] wheat, or sorghum), and hilbet (paste made from legumes, mainly lentil, faba beans). Eritrean and Ethiopian cuisine (especially in the northern half) are very similar, given the shared history of the two countries.
Eritrean and Ethiopian food habits vary regionally. In the highlands, injera is the staple diet and is eaten daily among the Tigrinya. Injera is made out of a variation and/or blend of: teff, wheat, barley, sorghum and corn and resembles a spongy, slightly sour pancake. When eating, diners generally share food from a large tray placed in the centre of a low dining table. Numerous injera are layered on this tray and topped with various spicy stews. Diners then break into the section of injera in front of them, tearing off pieces and dipping them into the stews.
In the lowlands, the main dish is akelet, a porridge-like dish made from wheat flour dough. A ladle is used to scoop out the top, which is filled with berbere and butter sauce and surrounded by milk or yoghurt. A small piece of dough is broken and then used to scoop up the sauce.
Typical Ethiopian and Eritrean cuisine: Injera (pancake-like bread) and several kinds of wat (stew)
The best known Ethio-Eritrean cuisine consists of various vegetable or meat side dishes and entrées, usually a wat, or thick stew, served atop injera, a large sourdough flatbread made of teff flour. One does not eat with utensils, but instead uses injera to scoop up the entrées and side dishes.
Tihlo prepared from roasted barley flour is very popular in Amhara, Agame, and Awlaelo (Tigrai). Traditional Ethiopian cuisine employs no pork or shellfish of any kind, as they are forbidden in the Islamic, Jewish, and Ethiopian Orthodox Christian faiths. It is also very common to eat from the same dish in the center of the table with a group of people.
Xalwo, the Somali version of halva, is a staple of Somali cuisine.
Somalian cuisine varies from region to region and consists of an exotic mixture of diverse culinary influences. It is the product of Somalia's rich tradition of trade and commerce. Despite the variety, there remains one thing that unites the various regional cuisines: all food is served halal. There are therefore no pork dishes, alcohol is not served, nothing that died on its own is eaten, and no blood is incorporated. Qaddo or lunch is often elaborate.
Varieties of bariis (rice), the most popular probably being basmati, usually serve as the main dish. Spices like cumin, cardamom, cloves, cinnamon and sage are used to aromatize these different rice dishes. Somalis serve dinner as late as 9 pm. During Ramadan, dinner is often served after Tarawih prayers – sometimes as late as 11 pm.
Xalwo (halwo) or halva is a popular confection served during special occasions such as Eid celebrations or wedding receptions. It is made from sugar, cornstarch, cardamom powder, nutmeg powder, and ghee. Peanuts are also sometimes added to enhance texture and flavor.[2] After meals, homes are traditionally perfumed using frankincense (lubaan) or incense (cuunsi), which is prepared inside an incense burner referred to as a dabqaad.
1) CUISINE CLASSIC (MASAKAN KLASIK)
2) FAST FOOD ( MAKANAN SEGERA)
3) FUSION CUISINE (MASAKAN GABUNGAN)
4) HAUTE CUISINE (MASAKAN KELAS TINGGI)
5) MOLECULAR GASTRONOMY (GASTRONOMI MOLEKUL)
6) NOUVELLE CUISINE
Subscribe to:
Posts (Atom)